Ribollita ir slavenā Toskānas maizes zupa, kas izgatavota no baltajām pupiņām un melnā kazlēna. Es to daru bez maizes, jo atgriezīsimies pie tā, kam vajadzīga papildu maize? Personīgi es gribu zupu, no kuras es varēšu iekļūt, nepievienojot kalorijas. Laba dārzeņu zupa ir mākslas darbs. Pirms pievērsties šim jautājumam, bija svarīgi, lai es pirmo reizi studēju ar meistariem: paši itāļi. Būtu daudz vieglāk pilnveidot šo zupu, ja man būtu Toskānas māte, kas regulāri mani baro ribollīti . Mana māte bija vairāk Lean Cuisine tipa, tāpēc man bija jādzīvo Toskānā, lai tuvāk pētītu šo krūtiņu. (Un, starp citu, labākais veids, kā mācīties ēdienu gatavošanu, ir ēst!) Šī recepte ir tālu no tā, ka tā ir dīvaina radīšana aukstā un zaļajā naktī. Sagatavojušu šo zupu, es 18 gadus esmu ēdis. Es aizmidzis daudz vēlu vakarā ar itāļu valodas ēdienu gatavošanu, kas izkaisīti pa visu gultu, lasot un pārlasot receptes no uzticamiem avotiem. Es runāju par pietiekami daudz itāļu māmu, lai saprastu, kas padara to ribollitas tik neticami. Un esmu izdarījis pietiekami daudz variāciju šajā minestrone tēmā, lai uzzinātu, ka esmu beidzot ieradies. Man ir tas gods dalīties ar šo zupa - mīļākie no maniem kulinārijas studentiem Losandželosā - ar YouBeauty kopienu. Svarīga piezīme: zupai vajadzētu garša kā tīra mīlestība. Tas aizņem maz laika, bet tas ir tā vērts. Tas padara daudz un labi iesaldējas. Neaizmirstiet mīlēt katru sastāvdaļu, kad jūs to sagriežat. Mīli ikvienu sastāvdaļu, kā to sautē. Un mīlu visu kaļķi, jo tas simmers. Sastāvdaļas: Piezīme: dodiet sev 12 līdz 24 stundas, lai mērcētu pupiņas pirms vārīšanas.
- 2 tases kaltētas pupiņas pupiņas
- Sāls (1 1/2 + 1 1/2 tējkarotes vai pēc garšas)
- Rozmarīna zariņš
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (1/4 tase, plus vairāk pupiņām un drizzling)
- 1 liels sīpols, sasmalcināts 1/4 collas gabaliņos
- 1 burkāns, smalki sagriež 1/4 collas gabaliņos
- 1 selerijas riba, sasmalcināta 1/4 collas gabaliņos
- 1 ķiploku krustnagliņa, smalki sagriezta
- 1 jams (apelsīnu saldo kartupeli), sagriezti 1/2 collu gabaliņos
- 1 rūsu kartupelis, sagriezts 1/2 collu gabaliņos
- 1 lb melnā kāposta (dinozaurs vai lacinato, ne cirtaini kašķis), noņem apakšas stiebrus, sagriež 1/4 "¼ collu šķēlēs
- 1/2 lb Šveices ķēdītes (zaļa šķirne, nevis sarkana), sagriež 1/4 collas šķēlēs
- 2 ēdamkarotes labas ievestās Itālijas tomātu pastas vai 4 vīnogulāju nogatavinātus tomātus, smalki "¨ aplaupītas
- 8 līdz 10 tases mājās gatavotu vistu krājumu (tas padara visu starpību)
- 10 baziliku lapas
- 1 līdz 2 puravi, smalki sagriezti, tikai baltas daļas (pēc izvēles)
- Katrā bļodā, kad tiek pasniegta ļoti laba olīveļļa
- Pēc izvēles: parmigiano reggiano, svaigi sarīvēts, lai pasniegtu
- Neobligāti: kastrētus maizes gabaliņus, sagrieztus gabaliņos un "nogludinātus", cepot cepeškrāsnī 350 grādos 15 "minūtes.
Norādes: Pirms došanās: nomieriniet pupiņas aukstā ūdenī, lai segtu 12 līdz 24 stundas, mainot ūdeni vismaz vienu reizi. Nākamā diena: drenāžas pupiņas. Ielieciet pot uz augsta liesmas ar ūdeni, lai pārklātu pupiņas par 3 līdz 4 collas. Slaukiet nedaudz olīveļļas, pievienojiet 1/1 tējkarote sāls un iemesta rozmarīnā. Vārot, uz vidēji mazu liesmu uzlieciet un nesegt, uz 1 līdz 2 stundām, kamēr tas ir mīksts. Neizmetiet ūdeni, kādā pupiņas gatavo; jūs izmantosiet ūdeni vēlāk "recepte". Izveidojiet soffritto (buljona bāzi): Ievietojiet smagu zupas pannu vai holandiešu krāsni virs vidējas liesmas, kamēr jūs saīsināt sojas, burkānu un seleriju par sofritu. Pievienojiet olīveļļu, sīpolus, burkānus un selerijas un sautē 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet ķiplokus, saldo kartupeli un kartupeli, laiku pa laikam samaisot, un sautē, kamēr jūs turpināt sasmalcināt lapu kātiņus un šveicara. Pievienojiet šķēlītes un šķēlītes maisījumam un samaisiet. Pievienojiet sasmalcinātus svaigus tomātus vai tomātu pastas un samaisiet līdz labi sajauc. Ļaujiet tai karamelizēt "ar dārzeņiem pāris minūtes. Pievieno 8 tases krūzes, iemesta bazilika lapās, pievieno atlikušo sāli un uzvāra. Tad zemu liesmu uz zemu, pārklājiet un uzvāra vismaz 2 stundas. (Rezervē palikuši "¨verti, ja beigās vajag vairāk šķidruma.) Kad pupiņas ir izsmalcinātas un gatavas, izņemiet rozmarīnu un ielieciet divas tases pupiņu" ¼ zupā. Izmantojiet blenderī vai blenderī, lai pārpelnītu pārējās pupiņas ar vārīšanas šķidrumu līdz vienmērīgai. Ielejiet pupiņu biezeni gatavotajā zupā. Pievienojiet puravi. Maisiet un ļaujiet sēdēt atdzist, jo garša uzlabosies tikai ar laiku. Uzkarsējiet, lai kalpotu un nogrieztu ar labu olīveļļu. Top ar Parmigiano, ja jums patīk, un "¨daļa" izstieptas "maizes.
