Tomātu sezona šobrīd ir augstais (augusts un septembris), un kā labāk, nekā tagad, izlauzties šos garšīgus, krāsainus skaistules un pietūkušas dažas veselīgas receptes?
Tomāti ne tikai garšo garšīgi, bet arī iepako barības vielas, piemēram, karotinoīdu likopēnu, kas var samazināt kardiovaskulāro risku, kā arī dažu vēža risku. Krāsainie augļi ir arī lielisks A un C vitamīnu avots, kas palīdz izlīdzināt skintonu un mīkstina grumbas. Un ja tas nebūtu pietiekami, ēšanas tomāti pat var padarīt jūs mazāk pakļauta saules apdegumiem, palīdzot novērst saules kaitējumu.
Lai palīdzētu jums izbaudīt tomātu veselību un skaistumu, mēs lūdzām piecas augstākās šefpavāri Ņujorkā piedāvāt jums piemērotas, mutes dziedinošas receptes ar šo svaigo skaistumkopšanas ēdienu. Sagatavot drool.
1 Red Snapper ar dzeltenajiem tomātiem un ķiplokiem
Pavalsts Gerards, Maizes Allejas pavārs un īpašnieks
"Man patīk pagatavot ēdienu, " saka Džerards, kurš ir mazs dārzs aiz viņa restorāna, kas ir pildīts ar augiem un dārzeņiem, un viņš strādā pie dažām savām receptēm. Rezultāts? Gerard vienkāršs, gardu ēdienu sarkanais snapper, tomāti un mājas ķiploku čipsi - ir pilns ar garšu un ļauj katrai sastāvdaļai spīdēt.
2 sarkanais snapper ar dzeltenajiem tomātiem un ķiplokiem
1.daļa: Mājas ķiploku čipsi
Ķiploku čipsi ir gatavoti tikai labi, bet ļaujiet viņiem nedaudz pārāk ilgi, un tie kļūst sadedzināti un briesmīgi, atzīmē Gerards. "Uzmanies uzmanīgi un izņemiet no eļļas tieši pirms domājat, ka tie ir pabeigti, " viņš saka.
Sastāvs:
12 ķiploku krustnagliņas, pēc iespējas lielākas, mizoti
2 tases piena
2 tases augu eļļas
Norādes:
Izmantojot nelielu šķēlēs vai mandolīnu, ķiploku sagrieziet ļoti plānā veidā. Ievietojiet ķiplokus nelielā kūkā ar pienu, lai to blanche. Uzlieciet uz plīts un audziet, līdz piens sāk vārīties. Drenāžas caur sietu. Vieta ķiplokus plānā kārtā uz plāksnes ar papīra dvieli, lai nožūtu. Pieliek ķiploku un augu eļļu 10 collu čuguna pankūka siltumā. Iestatiet plāksni ar diviem papīra dvieļiem. Lēnām atnesiet eļļu un ķiplokus mazuļiem. Tad "eļļa" izpūš, pavērsot siltumu pilnā liesmā. Noskatīties ļoti uzmanīgi, maisot ar koka karoti. Neļaujiet apdegums. Pagatavojiet līdz tik kraukšķīgai un gaiši zeltaini brūnai, sekundes. Izmantojiet karoti, lai šķēles netiktu pielīmētas kopā, kad tās gatavo, un pārsūtiet tos uz papīra dvieļiem, lai iztukšotu brīdi, kad tie krāso. Sāls ar košera sāli un atstājiet to plānā kārtā, lai ļautu vēl cepīt. Uzkrāšanās tos tvaicē un samazina kraukšķīgumu.
3 sarkanā snapper ar dzeltenajiem tomātiem un ķiplokiem
2.daļa: dzeltenā tomātu mērce
Sastāvs:
1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
4 ķiploka daiviņas, mizoti un plāni sagriezti
2 mārciņas mizotie pilnīgi dzelteni tomāti, sasmalcināti ar rokām un sulas, kas rezervētas (tomātiem jābūt lieliem gabaliņiem)
Sāls
Norādes:
3 kvarca kastē sildiet olīveļļu vidējā siltumā. Pievieno sīpolus un ķiplokus, un pavārs, līdz mīksts un gaiši zeltaini brūns, apmēram 8 līdz 10 minūtes. Pievienojiet tomātus un to sulas un vāra, viegli samaisiet. Samaziniet karstumu un uzkarsējiet 5 minūtes. Tam vajadzētu būt "šķirtiņiem". Sacietēs ar sāli.
4 sarkanais snapper ar dzeltenajiem tomātiem un ķiplokiem
3.daļa: Sarkanais snaperis
Sastāvs:
4 porcijas sarkanā snapper
6 unces dzeltena tomātu mērce porcijai
Ķiploku čipsi
Nerafinēta olīveļļa
Jūras sāls
Lasīt vairāk
Norādes:
Lielāki sarkano lāpstiņu fileji darbojas labāk tāpēc, ka jūsu fishmonger samazina jums sešas 7 unces porcijas (un saglabājiet ekstras). Ielieciet dzelteno tomātu mērci nelielā metāla cepšanas traukā un novietojiet to uz grila malas, lēni simetējot. Sakārtojiet zivis ar sāli un pipariem un nedaudz spīdiet ar augu eļļu. Uzmanīgi noslaukot jebkuru lieko eļļu, lai tā neradītu liesmu uz grila, novietojiet lāpstiņu uz grila oda pusi uz leju. Ļaujiet pagatavot, kamēr ādai ir jauki grila marķējumi, rūpējoties, lai zivis netiktu pārāk ilgi un dedzinātu ādu, vai arī lai pārāk ātri pārveidotu zivis un sagrieztu ādu. Viegli piespiežot malu ar lāpstiņu, zivis viegli pacelās, kad būs gatavs. Paceliet snapper pie grila un novietojiet mīkstumu pusi uz leju mērcē. Zivis nevajadzētu iegremdēt. Ādai vajadzētu palikt nedaudz virs mērces, lai saglabātu kādu kraukšķīgumu, un neļauj oglei no grila mainīt mērci. Ļaujiet vāra uz 4 līdz 6 minūtēm vai līdz zobu bakstāmais paceļas ar mazu pretestību. Karote tomātu gabaliņus un buljonu traukā, ievietojiet zivis gabalos / buljonā. Augšā ar ķiploku skaidām, ķiploku jūras sāli pēc garšas (es lietoju Maldonu), un auglīgas, veselīgas olīveļļas dāsnu svētību.
5 marinēti bietes, zaļie pupiņas, ķiršu tomāti un aprikožu ...
ar Freemans un Peels šefpavārs Ginger Pierce
"Kaut gan visu šo sastāvdaļu kombinācija var šķist mazliet traks, garšas un faktūras apvienojas patiešām labi, " atzīmē Pierce. "Saulespuķu sēklu pievienošana salātu augšdaļai tūlīt pēc grauzdēšanas patiešām ļauj visiem aromātiem labi iedegties."
6 Marinēti bietes, zaļie pupiņi, ķiršu tomāti un aprikozes ...
1.daļa: bietes
Sastāvdaļas
1 neliela ķekars mazu bietes (noņem un mazgā tops)
1 mazs šalotes (plānas šķēlēs)
2 ēdamkarotes šerijas etiķa
1 tējkarote sasmalcinātu estrāgonu
1 tējkarote sasmalcinātas cilantro
1 tējkaroti sasmalcinātu pētersīļus
1 ēdamkarote olīveļļas
Sāls
Lasīt vairāk
Norādes:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F. Tieši biešu sagriež mazā olīveļļā, ievieto traukā un pārklāj ar alumīnija foliju. Cepiet 30 minūtes vai līdz konkursam. Ļauj atdzist. Kad tas ir atdzisis, no rupja maluma noņemiet ādu un sagrieziet to ¼ collu biezumā. Maisīšanas bļodiņā mizojiet bietes ar šalotes un šerija etiķi. Tad pievienojiet garšaugus un olīveļļu un sautējiet ar sāli pēc garšas.
7 Marinēti bietes, zaļie pupiņi, ķiršu tomāti un aprikožu ...
2.daļa: Zaļās pupiņas un saulespuķu sēklas
Sastāvs:
10 zaļās pupiņas
½ glāzi ķiršu tomāti (sagriezti uz pusēm)
3 nogatavojušies aprikozes (sagriezti ķīļos)
Jūras sāls (pārslas ir vēlams)
Olīvju eļļa
Melnie pipari
2 ēdamkarotes saulespuķu sēklas
Norādes:
Ievietojiet nelielu ūdens trauku ar mazu sāli līdz vārīšanās temperatūrai. Lai "franču" zaļās pupiņas, sagrieziet tās pusē, garumā no gala līdz beigām. Uzliek zaļās pupiņas verdošā ūdenī apmēram minūtē, lai blanche, vai līdz tikai maigu. Pēc tam, kad tas ir pagatavots, iemērciet zaļās pupiņas ledus ūdeņos, līdz tas ir atdzisis. Maisīšanas traukā apvienojiet marinētas bietes, zaļās pupiņas, ķiršu tomātus un aprikozes. Viegli izmetiet ar olīveļļu un melnajiem pipariem. Sakārtojiet savu iecienītāko šķīvi un topi ar pārslu jūras sāli.
Saulespuķu sēklas:
Uzlieciet saulespuķu sēklas nelielā sautē, un sīpolu sasildiet pie vidējas siltuma, līdz saulespuķu sēklas kļūst viegli saraudzušas. Apkaisīt ar salātiem virsū no pannas.
8 relikvijas tomātu karpaccio ar olīvu eļļu ar ķiploku tunzivīm un ...
Prestons Madsons, Freemans un Peels šefpavārs
"Man patiešām patīk, kā visas sastāvdaļas spēlē viens otru, " saka Madsons. "Tas brīnišķīgi apvieno tomātu skābumu, olīveļļas bagātību un tītaru aioli bagātību, kaperu un olīvu sāļumu, kā arī savvaļas rukuma sāpīgumu."
9 relikvijas tomātu karpačo ar olīvu eļļu apceptas tunzivis un ...
1. daļa: tunzivis
Sastāvs:
¼-pound neapstrādātas tunzivis
Sāls un pipari
3 tases olīveļļas
½ citronu (plānas šķēlēs)
4 lauru lapas
Norādes:
Nosakiet tunzivis ar sāli un pipariem. Ievietojiet tunzivis, lauru lapas un citronu nelielā katlā un pārklājiet ar olīveļļu. Novietojiet uz degļa ar lielu siltumu, līdz eļļa nonāk uz karstuma. Izņemiet kafiju no karstuma un ļaujiet tai sēdēt. Atstāj tunzivis iegremdējot, līdz tas atdzesē līdz istabas temperatūrai. Noņemiet tuneli no eļļas, bet rezervējiet 2 tases eļļas. Viegli nokrīt tunzivis.
10 2. daļa: Aioli un salāti
2 tases eļļas, kas paliek pāri no tunzivju audzināšanas
2 olu dzeltenumi
2 ķiploku krustnagliņas
Sniegs ½ citronu
Sāls
4 vidēji relikvijas tomāti (vēlams dažādas krāsas)
1 ēdamkarote kaperu
¼ glāze kaļķotas zaļās olīvas (vēlams, kaštelvetrano)
½ glāzi savvaļas arugula
Kraukšķīgs jūras sāls
Melnie pipari
Lasīt vairāk
Norādes:
Garšvielas ķiploku krustnageles uz smalkas zesteres ieliek mazā maisīšanas traukā. Pievieno olu dzeltenumus un enerģiski iemasē. Samaziniet olīvu eļļu lēnām, turpinot noslaucīt. Turpiniet pievienot eļļu, līdz viss ir emulģēts. Pievienojiet citronu sulu un 1 ēdamkaroti ūdens un sajauciet ar sāli. Salocīt pārslotās tunzivis.
Nelieli šķēles relikvijas tomāti ¼ collu biezumā un izklājiet uz šķīvja, mainot krāsas. Sezona ar jūras sāli un melnajiem pipariem. Slaukiet tunzivju un aioli maisījumu virs tomātiem un apkaisa ar kaperiem un olīvām. Top ar savvaļas arugulām. Pasniedz
11 "Sērija 22" garneļu
ar Marc Forgione, Iron Chef un restorāna Marc Forgione īpašnieks
Tāpat kā garneles un baudīt Bloody Mary tagad un tad? Tad jūs gatavojaties mīlēties šo recepti ar Iron Chef Forgione, kas ar šiem diviem gardajām sastāvdaļām laimi veselīgā un viegli saladā.
12 partijas 22 garneles
Sastāvs:
7 novāktos ķiršu tomātus
1 ēdamkarote svaigi sarīvētu ingveru
1 sagrieztu sīpolu
Sasmalcināts baziliks
1 veselais avokado
1 1/4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1/4 tases Marka Forgiona "Partijas 22" asiņainajai Marijai maisījumam
Plāna dvieļu vai lina salvete
T-Fal ActiFry
Norādes
Pievienojiet ActiFry. Pievienojiet vēlamo garneļu daudzumu (pēc asti nav obligāti). Ielejiet 1 ēdamkaroti neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas. Iestatiet taimeri 7 minūtes un ieslēdziet to. Lai gan garneļu gatavo, sīkus ķirša tomātus mizojiet ar nelielu nazi un pēc tam sagrieziet pa daļām. Ievietojiet ingveru un sarīvējiet dvieli / salveti (apmēram 1 ēdamkarote). Saspiediet salveti, lai iesūcotu ingveru mazā traukā. Izmetiet celulozi un paliekošu ingveru. Sagrieziet sīpolus, baziliku un avokado un sajauciet ar tomātiem. Mazāk nekā 1 tējkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un sajauciet ingvera sula. Pievienojiet kvartāla krūzī partijas 22 Bloody Mary Mix. Kad garneļu ir pagatavoti, atvienojiet ActiFry, izlejiet visas sastāvdaļas un kalpojiet.
13 saimniecības grauzdiņi
ar Rachel Nichols, privātais šefpavārs un "The Smile" pavārs
"Attiecībā uz tomātiem augustā es domāju, ka vislabāk ir saglabāt tos pēc iespējas mazāk, " norāda Nichols. "Viena no manām mīļākajām lietām, ko darīt ar skaisti nogatavojušiem tomātiem, ir iedvesmojusi laiks, ko pavadīju darbā lauku saimniecībā. Vienu dienu, pēc garā rīta melodiju izmetumu un okra ražas novākšanas, saimniecības rokas atpūšas pie piknika galda pusdienām. Lauku saimnieks iznāca pie galda ar dažiem maizes šķēlēs, Hellmana mayo un biezām sulīgām tomātu šķēlītēm. Viņa būvēja grauzdiņus un pasniedza mums. Tas bija tik vienkārši un tik garšīgi. Esmu izveidojis savu (tā saucamo) versiju saimniecības grauzdiņus, kas sastāv no kraukšķīga bāgeta, sajaucas ar olīveļļu, slathered ar grieķu ķiploku saturošu jogurtu, papildināts ar tomātu šķēlītēm un gatavo ar pārslveida jūras sāli, svaigu piparu un baziliku . Nopietni garšīgi stuff. "Mēs piekrītam.
14 saimniecības grauzdiņi
Sastāvs:
1 mazais daiviņa ķiploki
Dažas Maldonas jūras sāls šķipsniņas
1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1/3 glāzes vienkāršais grieķu jogurts
1 franču bāgets
3 relikvijas tomāti, jebkura krāsa, sagriezti šķēlēs
Svaigi baziliks
Svaigi melnie pipari
Norādes:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F. Izmantojot šefpavāra naza, javas un pestles plakanu pusi, sagrieziet ķiploku daiviņu pēvelī ar Maldon jūras sāls šķipsniņu. Tad nokrīt nelielā bļodā. Pievienojiet grieķu jogurtu un samaisiet. Sakiet ar nedaudz vairāk jūras sāls un atstājiet malku, ļaujot ziedēt ķiploku garšu. Baguette sagrieziet gareniski, noapaļojot galus. Izgrieziet katru pusi 4 gabalos, jums vajadzētu beigties ar 8 grauzdiņiem. Uz maizes nomazgājiet olīveļļu, tāpēc katrs grauzdiņš ir vienmērīgi pārklāts. Grauzdē maizi, līdz tas ir zeltains, apmēram 12 līdz 15 minūtes. Grieķu jogurta pārklājiet skaistu glāzi ar grauzdiņiem un tomātu šķēlītēm. Pabīdiet ar Maldon, svaigu piparu, saputotu baziliku un nogulsnes olīveļļas smidzināšanu. Pasniedziet un nekavējoties baudiet.
