Zinātnieks: Julie Miller Jones, Ph.D., licencēts uztura speciālists un Grain Foods Foundation zinātniskās konsultatīvās padomes loceklis
Atbilde: mēs visi esam teikuši, ka jūs vēlaties ēst mazāk vienkāršu ogļhidrātu un vairāk veselu graudu, bet jautājums ir tas, ka tas nav tikai vienkāršs vienādojums pret vienu pret otru. Dažas šķiedras, it īpaši viskozie dažos veselos graudos, piemēram, auzās un miežos, lēnām pārtrauc ogļhidrātu absorbciju asinsritē, palīdzot izvairīties no cukura līmeņa asinīs, taču tas nenozīmē, ka jūs varat atcelt ķekars carbs, ēdot ķekars fiber. Un tas arī nenozīmē, ka veseli graudi ir daudz zemāki carb. Interesanti, ka bieži vien ir attiecīgā carbs smagā pārtikas produkta faktūra, kas ietekmē glikozes līmeni asinīs.
Gaisa, porainā maize-balta, kviešu vai cita veida pīrāka daba nozīmē to, ka ir daudz virsmas, kas nodrošina ātru un tiešu kontaktu ar gremošanas trakta fermentiem, kas noārda ogļhidrātus glikozē. Tas palīdz izskaidrot, kāpēc spilvenu mīkstā bāgūtam ir glikēmiskais indekss - ķermeņa insulīna un glikozes līmeņa asinīs rādītājs - 95, bet blīvs kviešu tortilju pulkstenis ir 30. (Glikēmiskais indekss ir no 100, jo zemāks, jo labāk. ) Tāda pati loģika attiecas uz makaronu izstrādājumiem, kas parasti ir daudz kompakti nekā maize, un līdz ar to ir ievērojami zemāks glikēmiskais indekss, parasti no 30 līdz 50.
Labākā izvēle ar maizi ir iet uz tādu, kas ir daudz blīvāka, un tajā ir arī veseli graudu, kodolu un sēklu biti, kas ne tikai dod jums labvēlīgus fitonetiem, bet arī izturīgas cietes avots, kas darbojas kā šķiedrviela ar uzturvielām un nerada cukurs asinīs. Pat labāk, iegremdē maizi sviestā vai olīveļļā un etiķī. Tauki no sviestām vai eļļām radīs fizisku barjeru, kas palēninās gremošanas enzīmu darbību. Un tā kā šie fermenti optimāli darbojas neitrālā pH līmenī, etiķis palīdz palielināt skābumu mutē, tādējādi samazinot fermentu efektivitāti un samazinot glikozes izdalīšanos asinsritē.
