Celiakija ir visienestīgākā un nopietnākā lipekli nepanesība. Tas ir autoimūna slimība, kurā antivielas uzbrūk enzīmam jūsu zarnās, kas ir atbildīgs par olbaltumvielu lipekļa sadalīšanu. Kāpēc tagad ir daudz vairāk celiakijas nekā agrāk? Teorija ir tāda, ka mēs ne tikai ēdam daudz vairāk ogļhidrātu, nekā mēs to izmantojām, bet arī, ka selektīva kviešu audzēšana varēja palielināt graudu lipekļa līmeni.

What’s the big deal with gluten? - William D. Chey (Marts 2024).