Kad runa ir par eļļu, mēs redzam daudz virsrakstus par to, kas ir labs un kas ir slikti. Šodien tā ir olīveļļa, rīt ir kokosriekstu eļļa. Nākamajā nedēļā viņi abi ir nelietis. Kāds ir sautējošs aficionado darīt? Tas atkarigs. Mēs jums pateiksim, kuras eļļas vislabāk jums ir, bet, lai pilnībā izprastu to darbības jomu, vispirms ir nedaudz gatavošanas nodarbība.
Tātad, ko jūs izmantojat cepamā eļļa?
Tehniski ēdiena pagatavošana ir siltuma lietošana pārtikai, lai padarītu to vairāk sagremojamu, garšīgāku, drošāku ēst un mainītu izskatu un garšu. Ēdienu gatavošana ar taukiem un eļļām nodrošina eļļošanu, garšu un līdzekļus, lai iegūtu, ievadītu un radītu jaunas garšas.
Šeit ir piemērs tam, kā es bieži lietoju eļļu: iepildīt vienu ēdamkaroti neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas ar svaigu malto ķiploku, svaigi rīvētu citronu miziņu, svaigu bazilika čiffonādi, šķipsniņu koshera sāli un rupjas maltas melnie pipari radīs brīnumus kā berzēt svaigu lašu vai kombinācijā ar vienu ēdamkaroti svaigi spiestu citronu sulas kā vīnogu kafijas mērci svaigiem dārza tomātiem.
Cooking metodes (un nelietot) eļļu:
Cepšana ir lielāka pārtikas daudzuma pagatavošanas process ilgākā laika periodā. Bet aizmirst par cepšanu - mūsu veselībai nekas nav labvēlīgs, cepot pārtiku, un šis process veicina tikai pārtikas eļļu brīvo radikāļu veidošanos.
Sauté ir līdzīgs process - atšķirība ir tā, ka jūs gatavojat mazākus ēdienus mazākos tauku daudzumos īsākiem laika periodiem. Sautēšanā var izdarīt zemu un lēnu, piemēram, sagriezt vai sautējot bez eļļas, ja vēlaties. Piemēram, sviests sīpoli daļēji uz pot zema un lēns uz ilgāku laiku.
Cepšana, mērcēšana, barbecuing, braising, sautējums un (mana personīgā mīļākā) vīšana var tikt veikta ar eļļu vai bez tās. Visas šīs gatavošanas metodes var izdarīt zemu, lēnu un īsu laiku, padarot pārtikas produktus mazu un izvēloties ēdienus, kuri ir mazāk gatavoti.
Piemērs: Jūs varat padarīt spinātus garšīgu, viegli sakarsējot tējkaroti svaigi sasmalcinātu ķiploku ar vienu tējkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas līdz pat smaržīgai (apmēram vienu minūti), pēc tam pievieno trīs tases svaigi attīrītu spinātu stiebru. Sakārtojiet ar sīpolu un pipariem šķēlēs un samaisiet, līdz to vienkārši sasilda un pasniedz, tas ir pasakains
Eļļas un oksidācija:
Kad runa ir par eļļu, oksidēšana ir slikts vārds. Tas ir tad, kad, sildot, eļļa sadalās brīvos radikāļos, kas ir slikti mūsu veselībai. Augsta temperatūra, kā arī veids vai panelis, ko izmantojat, var sekmēt to.
- Valriekstu eļļa (mononepiesātināta) 325 ° F
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (mononepiesātināta) 310 ° F
- Neapstrādāta olīveļļa (mononepiesātināta) 375 ° F
- Rapšu eļļa (mononepiesātināta) 400 ° F
- Mandeļu eļļa (mononepiesātināta) 420 ° F
- Avokado eļļa (mononepiesātināta) 510 ° F
- Saflora eļļa (polinepiesātināta) 450 ° F
- Saulespuķu eļļa (polinepiesātināta) 450 ° F
- Sezama eļļa (polinepiesātināta) 400 ° F
- Sojas pupu eļļa (polinepiesātināta) 450 ° F
- Kukurūzas eļļa (polinepiesātināta) 450 ° F
- Rīsu klijas eļļa (mononepiesātināta) 490 ° F
Mana izlase:
Garšas dēļ tas ir atkarīgs no pieteikuma. Man patīk garša labas kvalitātes pirmā auksti presēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Man arī tas patīk, kad to iepilda citrusaugļi, asins apelsīns, citrona, baziliks, ķiploki un balzamiko etiķis. Man patīk grauzdēta sezama eļļa ar sēnēm un pilngraudu makaroniem, farro un dārzeņiem. Avokado eļļa ir lieliska ar augiem un salātiem un rīsu klijām ir laba viegla ēdiena gatavošanai, jo tā ir liela dūmu temperatūra.
