Fat Duck restorāns Braijā, Anglijā, apzinās kaut ko vai divas lietas par atmosfēru. Pasūtiet "Jūras skaņu" ēdienu, un jūs pasniedzat saldās austeres pie mini pludmales. Mēs runājam uz plāksnes putas, jūras aļģes un smiltis. Viesmīlis, protams, pavada jums iPod, kas ir iekļauta apvalkā, kas atskaņo piekrastes skaņu celiņu un klejojošās kaijas. Jūras iedvesmots smarža šobrīd tiek attīstīta, lai to satricinātu pie galda. Mentāla pāreja uz okeānu uzlabos jūsu pārtikas aromātu. Nesenie pētījumi ir parādījuši, ka jūsu ēdamistaba vidi ir tikpat svarīga kā, ja ne vairāk, izšķiroša jūsu domāt par ēdienu nekā pati pati. "Tas ir tāds paradokss, kurā glāzē rozā garšo labāk sēžot zem Vidusjūras saules nekā drūmajā ziemas naktī, "saka profesors Charles Spence, Ph.D., eksperimentālais psihologs Oksfordas universitātē, kas strādāja ar šefi Hestonu Blumenthalu, veidojot Fat Duck parakstu jūras ēdienu. Restorāns īpašnieki šķemmējas, lai pievienotu daudzu sensora sprauslu savām telpām, aplūkojot visu, sākot no apgaismojuma līdz mūzikai un stikla formai līdz plāksnes izmēram, lai ikkatrs kodums kļūtu par pieredzi. Lūk, kā viņi ietekmē mūsu maltītes. Skaņu savvy restorānistu ēdieni tagad apvieno ar mūziku, tāpat kā ar vīnu. Skaņa var ietekmēt mūsu jūtas, mainot uztveri par pārtiku, un papildinošie pārīši var uzlabot garšu un baudu. Vienā pētījumā Dr. Spence, kas specializējas šajā jomā, lūdza priekšmetus saskaņot instrumentu piķus ar pārtikas veidiem. Klavieres augstas izšķirtspējas piezīmes, kas saistītas ar saldajiem ēdieniem, bet rūgstošas virtuves ēdieni (piemēram, tumšā šokolāde un kafija), kas atbilst zilā vai koka šķiedra instrumentiem. Skaņa var pastiprināt arī jūsu īpašo garšu uztveri. Dr Spence ir parādījis, ka bekonu un olu saldējumu (um, yuck!) Ziņo, jo degustācija vairāk "bacony", kad subjekti dzird skaņu bekona sizzling panna, bet tas garšo vairāk "eggy", ja skaņas saimniecības cāļi ir spēlēja tā vietā. Apgaismojums Labais apgaismojums ne tikai padara jūsu datumu izskatu labāku, tas arī ļaus jums ēst vairāk. Saskaņā ar dažu pētnieku teikto, mīksts, nomierinošs apgaismojums var likt mums mazināties un mazāk apzināties, mudinot mūs aizkavēties, sabojāt un uzmundrināt . Pētījumi rāda, ka vēlāk stunda un sajukums gaismas, jo mazāk iespēju diners ir ierobežot viņu uzturu. Ir pierādīts, ka spilgtas gaismas liek mums ēst vairāk pārtiku, kas ir ātrāks, tādēļ tos bieži atrod arī liela apjoma ātrās ēdināšanas restorānos. Izklaide Ēdieni garšo labāk, ja jums ir labs garastāvoklis, un ārpus sezonas pieredze uzlabo garastāvokli. Restorānā Denis Martins Šveicē, Vevejā, ar zvaigznīti nosaukto Michelin kalpo izcili vizuāli ēdieni, piemēram, balodis, kurš ir pagatavots un piegādāts gaisa pasta vēstuļu aploksnē un šokolādes pildītos balonos, kurus jūs pārtraucat pie sava galda. "Ēdināšana ir nopietna, taču ēšana ir jautri, " saka šefpavārs Deniss Mārtins. The Fat Duck, šefpavārs Blumenthal piedāvā "teātra izjūtu", lai ēdamistaba-serveri veiktu burvju triku ar savu ēdienu. Kaut arī izklaide papildina jūsu baudu, tas var ļaut jums ēst vairāk. Atraktīvā uzmanība videi, piemēram, lasīšana, atskaņošana datorā vai televizora skatīšanās, neļauj jums sekot līdzi jūsu uzņemtajam ēdienam. Pētījumi liecina, ka ēšana, skatoties televizoru vai spēlējot datorspēli, pasliktina jūsu atmiņu par to, cik daudz esat ēduši un liek jums pārēsties pie nākamās maltītes. Viens pētījums, kas publicēts American Journal of Clinical Nutrition, parādīja, ka cilvēki, kuri ēd pusdienas klausoties Detektīvs bija zemāks pašpārliecinātības līmenis, kas ļāva viņiem ēst ievērojami vairāk nekā tie, kas bija pilnībā orientēti uz ēšanu. Porciju traucējumi Lielākā daļa pārtikas, ko mēs ēdam, tiek pasniegti traukos, plāksnēs un brillēs. Kaut arī mēs garīgi paļaujamies uz rotaļlietām, lai izmērītu mūsu porcijas, to formas un izmēri var radīt optiskas ilūzijas (to zina ikviens, kurš sajauc Syrah no stikla, kura izmērs ir zivs bļoda). Lielās plāksnes padara pārtiku par mazu; mazākas plāksnes padara to pašu daļu šķiet ievērojami lielāku. Tas atbrīvo no jūsu aprēķiniem, cik daudz jūs faktiski esat iztērējis. Borns Vansinks, Ph.D., Kornela Universitātes Pārtikas un Brand Lab direktors, atklāja, ka cilvēki ēda par 22 procentiem mazāk, vienkārši pārejot no 12 collu līdz 10 collu vakariņu plaukai. Pārslodzes traucējumi arī ietekmē mūsu spēju sajust pilnību. Vienā pētījumā Dr. Wansink un viņa kolēģi apkalpoja nezināmas ēdienreķermeņu tomātu zupas traukos, kuri pastāvīgi tika uzpildīti caur slēpto caurulīti. Cilvēki, kas ēd no "bezgalības" bļodiņām, ēdu 73% vairāk zupas nekā tie, kas ēst no parastajām bļodiņām, un lēsa, ka viņi ēd 140, 5 mazāk kaloriju, nekā to faktiski darīja. Tas pats attiecas uz dzeramo glāzēm. Mēs koncentrējamies uz augstumu un samazina platumu, mērot šķidruma daudzumu, kas iepildīts glāzē. Kad veterānu Filadelfijas bārmeni lūdza ielej alkoholu īsos, plazmālos glāzēs, viņi izlej 20 procentus vairāk nekā tie izlej augstu, šauru brilles. Sensorijas uztvere Ja ēdieni glabā ēdienus, viņiem var būt patīk maltītes vairāk. "Serveri tradicionāli piedāvā traukus viesu priekšā, " saka Dr Spence. "Mēs uztveram smagākas lietas kā augstāku kvalitāti, tādēļ, ja, nevis laižot zupas bļodu uz galda, tā tiek ievietota jūsu rokās, lai jūs varētu justies svara?" Dr. Spence ir paplašinājusi šo teoriju par galda piederumiem un pašlaik veic testus, lai noskaidrotu, vai dažādi metāli ar dažādu svaru un garšu ietekmē ēdināšanas pieredzi. Krāsa "Daudzi šefpavāri apgalvo, ka tas viss ir par sastāvdaļām, un vienmēr ēd savus ēdienus tajā pašā baltajā plāksnē, " saka Dr Spence. Bet krāsai ir liela nozīme mūsu uztverē par pārtiku. Kafijas dzērieni vērtēja to pašu java kā vieglu, kad to pasniedza no zilā podziņa un pārāk spēcīga, kad to pasniedza no brūnā poda. Sarkanā podiņā pasniegtā kafija bija vislabāk sarindota kā "aromātiska un spēcīga." Spēja novērtēt temperatūru, kas var ietekmēt to, cik tevi izsalkuši, ietekmē arī krāsa. Piemēram, pētījumā tika atklāts, ka zilā zaļā telpā esošie objekti 59 grādos sajutuši aukstu, savukārt oranžās telpās tie saņēma temperatūras kritumu, kad tas sasniedza 35 grādus. Ir iemesls, kāpēc tas ir tik pievilcīgi restorāna darbiniekiem: vēsā temperatūra un siltās krāsas parasti ir fiziski stimulējošas, tādēļ jums ir lielāka iespēja pārēsties.
