Cepta vistas gaļa, kraukšķilni, austere po'boys, saldie kartupeļi, mac 'n' sieri (kā dārzeņi), zaķu pīpings pīkstienos zaļumos. Šie ir visi mīļotie skavas no tradicionālās dienvidu ēdienu pagatavošanas. Lai gan reģionam nav monopola ar neveselīgu pārtiku, kas ir slodze ar sliktiem taukiem, taukiem vai cukuru, 1965. gada pētījums nostiprināja Dienvidu slikto reputāciju, nopelnot to kā "Insulta jostas" segvārdu. "
Tiek veiktas labākas pārmaiņas. Foze atzīmē, ka dažos vietējos restorānos, piemēram, ceļa pusdienu vietā Miss Pat's, kam ir vairāki klienti ar diabētu, tiek padarīti vieglāki mijmaiņas darījumi. "[Miss Pat's īpašnieks] nepasaka:" Tas ir veselīgs variants ", taču viņa izmanto zaļumus, nevis šķiņķī, nevis smalkas tītara spārnus, " saka Foose. "Un deserta dēļ viņa ražo daudz vairāk kokosriekstu ar augļiem nekā viņa agrāk darīja. Pastāv izsmalcinātas izmaiņas, kuras neatpazīst. "Foze arī piemin recepšu dilemmu, kas radās, kad viņa bija ēdiena stilists filmā" Palīdzība ", kas tika uzstādīts 1962. gadā. Tuvāko pusdienu tēlu Foze vēlējās ieskauj tomātu šķēlītes ar svaigiem, tvaicētiem sparģeļiem. "Bet es sapratu, ka es to neredzēju, kamēr nebiju vidusskolā, " viņa saka. "Jūs redzējāt konservētos sparģeļus, un arī tie bija lepni par to. Tā kā pēdējos 20 gados dienvidu pārtikā ir notikušas daudzas pozitīvas lietas. "
Zemesrieksts Slaw "Cilvēki domā, ka visas lietas dienvidos ir saistītas kopā ar daudzām majonēzēm - tas īsti nav gadījums, " saka Foose. Šī klasiskās koloslavas versija bez maija satur proteīnu saturošu Dienvidu štāpeļšķiedru
- ¼ glāze zemesriekstu eļļa
- 2 ēdamkarotes garšvielu rīsu etiķa
- 1 tējkarote gaiši brūnā cukura
- 2 tējkarotes grauzdētas sezama eļļas
- 2 tējkarotes sojas mērces
- 1 tējkarote karstu čili mērci, piemēram, Sriracha
- ½ lielas galvas napas kāposti, ļoti smalki sagriezti
- ½ tase šķēlēs sagrieztus zaļus sīpolus, baltas un zaļas daļas
- 1 ķekars svaigu cilantro, sasmalcināts
- ½ tasi sausu, nesālītu grauzdētu zemesriekstu, sasmalcinātu
- Sāls un svaigi malti melnie pipari
Bļodiņā vai stikla mērkausiņā kopā samaisa zemesriekstu eļļu, rīsu etiķi, brūnā cukuru, sezama eļļu, sojas mērci un čili mērci. Slaucīt kopā, līdz mērce ir labi apvienota. Lielā plastmasas maisiņā vai stikla traukā, maigi apvienojiet kāposti, zaļie sīpoli un cilantro. Pievienojiet mērci un sasmalcinātus zemesriekstus, sajauciet ar sāli un pipariem un samaisiet dažas reizes, līdz maisiņi tiek sajaukti.
Saldie kartupeļu ķīļi "Tas nav obligāts, lai saldo kartupeļu vietā iebāztu makšliņus, " saka Foze. Šis sviesta salds piedzīvojums dienvidu klasiskajā (saldo kartupeļu saldo kartupeļu) ēdienkarti visvairāk bagātina ar vitamīniem bagāto sakņu vegiju ar tikai ¼ glāzi brūno cukuru, kas sadalīts starp sešām porcijām. Serviss 6
- 1/3 tase balzamiko etiķa
- ¼ tase (iepakots) tumši brūnā cukura
- 3 ēdamkarotes nesaldētā sviesta
- 2 ēdamkarotes rupjas kaļķakmens jūras sāls, papildus papildus smidzināšanai
- 1 tējkarote sarkano piparu pārslu
- 6 vidēji saldie kartupeļi, mizoti un sagriezti gareniski 8 ķīļos
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400Ls F. Lielajā kūkā, kas atrodas virs liela siltuma, silda etiķi, cukuru, sviestu, sāli, sarkanās piparu pārslas un 2 ēdamkarotes ūdens ar vārītu ūdeni. Izņemiet pannu no karstuma, pievienojiet kartupeļu ķīļus un mīciet, lai pārklātu ar maisījumu. Vienmērīgi izklājiet kartupeļu ķīļus uz folijas pārklāta rievotās cepšanas lapas. Cepiet, laiku pa laikam pagriežot ķīļus 45 minūtes vai līdz kartupeļi ir ļoti maigi un glazūra sabiezē. Izņemiet no cepeškrāsns un kartupeļus apkaisa ar papildu sāli, ja vēlaties. Pirms pasniegšanas nedaudz atdzesējiet.
Marinēti vēžveidīgo astes Marinēti lobīti (vai garneles) ir mīļākie zemi, kas ir kokteiļu pavadījums. Ar šo vieglu un pikantu marinādi, jūs aizmirstat par dziļo cepamo mašīnu. Serviss 6
- 2 (12 unces) iepakojumi saldēti, notīrīti un mizoti kāpostu astes, atkausēti. (Vai 1 ½ kg mizotas vārītas garneļu)
- 1 mazu sīpolu, uz pusēm sagriež un plāni šķēlēs
- ½ glāze Ērhagona etiķa
- ¼ glāzi olīveļļas
- 3 ķiploku aizver, plāni šķēlēs
- 6 veseli melnie pipari
- 2 veselas augļu ogas
- ½ tējkarotes koriandra sēklas
- ½ tējkarotes selerijas sēklas
- ½ tējkarotes fenheļa sēklas
- ½ tējkarotes sinepju sēklas
- ½ tējkarotes kviešu sēklas
- ¼ tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 4 lauru lapas
- 1 kanēļa nūja
- 4 veselas krustnagliņas
- 1 zvaigžņu anīss
- 1 ēdamkarote cukura
- ½ tējkarotes maltas mizotas svaigu ingveru
Novieto vēžu astes (vai garneļu) un sīpolu lielā stikla traukā. Ielieciet 1 glāzi ūdens, etiķi, olīveļļu, ķiplokus, piparus, zaļumu, koriandra sēklas, selerijas sēklas, fenheļa sēklas, sinepju sēklas, diļļu sēklas, sarkanās piparu pārslas, lauru lapas, kanēļa sēklas, krustnagliņas, zvaigžņaino anīsi, cukuru un ingveru vāriet neaktīvā katlā. Pagatavojiet 5 minūtes. Pour karstu šķidrumu virs vēdera (vai garneļu) un sīpola. Ļaujiet atdzist, pēc tam pārklājiet un atdzesējiet 24 stundas.
